نشرت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري علي صفحتها الشخصية بالفيسبوك منشور عن حروق تجميد . اللحم ومنتجاته
ماهي حروق التجميد
حروق التجميد يعني تكثيف الثلج علي اللحوم بشكل كبير لدرجه وصوله لحد التسامي وزيادة ترسيبه علي اللحوم ويحدث عند حفظ اللحوم بطريقة غير صحيحة او مشكله في جهاز التبريد وقد يقلل جوده اللحمه وطعمها يكون مضر.
لتظهر علي شكل بقع بيضاء علي السطح
تخزين اللحوم في الفريزر بطريقة صحية
طريقة تخزين اللحوم في الفريزر في صورة "غير مطهية" لان طهيها يغير الأنسجة ويسهل ويسرع تلفها مع تغيير في الطعم والرائحة
اللحوم الغير مطهية وهي كقطعة واحدة دون تقطيع يزيد من فترة صلاحيتها للاستخدام حتي تتماسك وصلابة الأنسجة اكتر من القطع
-ينصح باستخدام اللحوم المخزنة في الفريزر في خلال الفترات التقريبية الآتية:
- اللحوم القطعة الواحدة الغير مطهية.. من 8-12 شهر
- اللحوم المقطعة أو المفرومة.. يفضل خلال ٤ شهور
-واذا كانت اللحوم مطهية يفضل فترة ٣ أشهر.
ينصح بكتابة تاريخ التخزين عند التغليف حتي يسهل عليكي الاستهلاك للاقدم
-عند التخزين يفضل أن تكون محكمة التغليف ولا يوجد أى هواء بين اللحم والغلاف البلاستيكى لأن هذا يسبب تلف اللحم بما يعرف بـ"حروق التجميد "، وهو عبارة عن جفاف فى الأنسجة بفعل البرودة.. ورغم أنه آمن للأكل إلا أنه قد يؤدي إلى تغيير في طعم وشكل اللحوم. ودا ليؤثر سلبا علي نفسية الشخص
طرق فك تجميد اللحوم:
-أفضل طريقة هي أن نخرج اللحمة من الفريزر قبل استخدامها بيوم ونتركها علي اول رف الثلاجة حتى تفك وفي هذه الحالة يمكن الانتظار من ٢-٣ أيام حتى طهيها.
-غمر اللحوم في الماء البارد ولكن يجب وضعها في كيس بلاستيك عازل تماماً حتى نتجنب افسادها اللحم مباشر في الماء
ولكن في هذه الحالة يجب طهي اللحوم بأسرع وقت ممكن وإلا فسدت.