مع اقتراب شهر رمضان المعظم، وإقبال المصريين على شراء اللحوم الحمراء، خاصة المفروم منها، لعمل الصواني الرمضانية الشهيرة.
ودائما ما يجهل المستهلك أثناء عملية الشراء، كيفية اختيار نوع اللحوم وكيفية التفرقة بين الصالحة وغير الصالحة.
وقالت الدكتورة أسماء كامل، الطبيبة البيطرية، في تصريحات خاصة للمصير، اليوم الخميس، إن هناك عددا من الموصفات لابد معرفتها عند اختيار الأنواع الجيدة للحوم، مع التفرقة بين الصالحة للأكل ولحوم الحمير والكلاب، حتى لا يقع أحد فريسه لمعدومي الضمير، مضيفة أنه لابد من أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن، والدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا وأبيض اللون مائل للإصفرار.
وأشارت كامل لـ"المصير" إلى تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادى، وأيضا عدم شراء اللحم الرطب والمبلل والذى يكون لزجا عند لمسه، وعند اختيار لحم الغنم ينبغي أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة، ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض، وأن تكون الأختام على الذبيحة واضحة .
ولفتت الطبيبة البيطرية، أن القوام من أهم العناصر التي تدل على جودة اللحوم، حيث لابد أن يكون متماسك لا يسهل قطعه بأظافر اليد.
كما كشفت كامل، مواصفات اللحوم الفاسدة، والتي تتمثل في تحول اللون الأحمر الفاتح لرمادى أو أصفر أو أخضر، مع وجود رائحة غير مقبولة نتيجة تكون المواد الغازية.
ولمعرفة لحوم الحمير والكلاب أوضحت الطبيبة البيطرية، إلى أنه لابد من إجراء اختبار قبل طهى اللحم، وهى القيام بتدفئة السكين على النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة عن المعتادة فإنها تكون لحوم حمير كما تظهر على سطح الشوربة بقع صفراء زيتية.
كما أوضحت تجربة بسيطة لمعرفة اللحم الميت، من خلال قطع جزء بسيط ووضعه فى كمية من المياه، فإذا تلوثت هذه المياه بالدم كان اللحم لحيوان ميت، كما أن الحيوان الميت لحمه شديد التماسك، أما لحم الكلاب يكون لونه أحمر داكن وقوامه صلب وسطحه لزج، ورائحته كريهة غير مقبولة، ولحمه يزداد إحمرارا عند غليه بالماء.
